طريقة عمل المسخن الفلسطيني

المكونات

• ١ كيلوغرام أفخاد دجاج، مع الجلد
• ١⁄٢ كيلوغرام صدر دجاج مسحّب، شرحات
• ٤ بصل كبير الحجم
• ٥ خبز شراك
• ٢ ملعقة كبيرة سماق مطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• ١⁄٢ كوب زيت
• بهارات لسلق الدجاج:
• ١ بصلة
• هيل
• ورق لورا أو غار
• زنجبيل
• قرنفل
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

• يغسل الدجاج جيداً بالماء البارد، يسلق الدجاج مع اضافة  البهارات والبصل حبة كاملة الى ان يستوي تماماً، يرفع الدجاج من المرق ليبرد قليلا ثم إلى شرائح باليد مع الاحتفاظ بجلد الافخاد لانه يضيف نكهة رائعة.
•  يقطع البصل إلى جوانح رفيعة جدا وممكن تقطيعه مكعبات ناعمة، في مقلاة يوضع زيت الزيتون حتى يسخن ثم يضاف البصل ويقلب ليذبل، يضاف الملح والسماق ويحرك ثم تضاف قطع الدجاج وتحرك، تضاف كمية وافرة من الفلفل الاسود وتطفئ النار.
•  تجهز صينية الفرن او وعاء بايركس، يفرد رغيف الخبز وتوضع فيه كمية وافرة من الحشو ويلف على شكل اسطوانة ويرصه بالصينية، تكرر الطريقة على كل الارغفة.
•  يدهن وجه السندويشات بكمية من زيت الحشو الزائد او زيت زيتون عادي، يضاف فنجان صغير من مرق الدجاج و تدخل الصينية على فرن بحرارة 180درجة مئوية لمدة 20 دقيقة او الى ان يتحمر الوجه.